Instituto de Lactología Industrial
DIRECTORA
Dra. Andrea Quiberoni
1º piso FIQ UNL, 1º de Mayo 3250, Santa Fe
342 4530302
inlain@fiq.unl.edu.ar
https://inlain.conicet.gov.ar
VICEDIRECTORA
Dra. María Cristina PEROTTI
Acerca del Instituto
El Instituto de Lactología Industrial, INLAIN, desarrolla una actividad científica y tecnológica orientada a la mejora de la calidad nutricional, microbiológica y sensorial de productos lácteos de alto consumo, y al perfeccionamiento e innovación de los procesos de obtención de los mismos. Hace más de 40 años que el INLAIN está vinculado con la industria láctea regional, nacional e internacional, brindando servicios analíticos, capacitación y asesoramiento. Con el fin de promover la formación y capacitación continua, su personal desarrolla actividades tales como pasantías en establecimientos industriales, participación en congresos y reuniones científicas, cursos, seminarios y conferencias. Paralelamente, los profesores del INLAIN participan en el dictado de asignaturas para carreras de Grado y cursos de Posgrado, a nivel nacional e internacional.
Principales Líneas de Investigación
Tecnología
- Herramientas tecnológicas para estandarizar / mejorar la calidad de quesos y leches fermentadas.
- Estudio del comportamiento tecnológico de coagulantes y de los parámetros de coagulación de la leche (Optigraph).
- Tecnologías de membranas: leches concentradas en quesería y en leches fermentadas.
- Fermentos primarios y adjuntos de bacterias lácticas. Diseño de fermentos. Formulación de medios de cultivo económicos. Tratamientos de atenuación.
- Lácteos fermentados funcionales. Formulación de leches fermentadas.
- Desarrollo tecnológico de quesería de leches no tradicionales (oveja, búfala, cabra).
Química y Bioquímica
- Procesos enzimáticos para el desarrollo de compuestos bioactivos.
- Ingredientes de lípidos bioactivos. Ácidos grasos bioactivos encapsulados en estructuras liposomales.
- Ingredientes de carbohidratos bioactivos. Oligosacáridos de galactosa derivados del suero de quesería. Procesos de membranas y fermentativos.
- Bioquímica de la fermentación láctica. Bioquímica de la maduración de quesos. Biogeneración de compuestos volátiles.
Microbiología
- Caracterización tecnológica y funcional de bacterias lácticas y probióticas. Estudios moleculares.
- Estudio sobre fagos de bacterias lácticas y probióticas. Diseño de estrategias para controlar / disminuir el riesgo de infecciones fágicas en la industria láctea fermentativa.
- Enzimología bacteriana. Bacterias probióticas.
- Estudio por metagenómica de comunidades complejas.
- Desarrollo de cultivos lácticos para ensilados.
- Aplicación de bacterias lácticas en productos panificados libres de gluten.
- Estudio de exopolisacáridos de bacterias lácticas y su incorporación en alimentos novedosos para modificar sus propiedades reológicas, sensoriales y funcionales.
- Estudios “in vivo” (en animales de laboratorio) de funcionalidad, seguridad, parámetros inmunológicos y metabólicos de bacterias lácticas, probióticas o ingredientes alimentarios.